«Можно быть очень нездоровым вегетарианцем»

Конгресс «Вегетарианская пища Лома Линда» открывается просветительскими презентациями.

Далее следует часть докладов о презентациях, сделанных на Седьмом Международном Конгрессе по Вегетарианской Пище в Лома-Линда, Калифорния, Соединенные Штаты, 26-28 февраля 2018 года. Отдельно приводится краткое изложение некоторых тем, рассмотренных на мероприятии. — редакторы Adventist Review

«Можно быть очень нездоровым вегетарианцем», — сказал исследователь общественного здравоохранения Гарвардской школы Фрэнк Хью в своем ключевом обращении «Рацион на основе растений для личного, общественного и всемирного здоровья». Хью говорил об этом и озвучил другие важные мысли 26 февраля, в день открытия седьмого Международного конгресса по вегетарианскому питанию в Лома-Линда, Калифорния, США. За три дня научных презентаций, вопросов и ответов, обсуждений, демонстраций кулинарии и сетевых возможностей в мероприятии приняли участие более 800 специалистов по вопросам питания и здравоохранения из 34 стран.

Приветствуя международную группу участников и докладчиков, президент Университета здоровья Лома Линда Ричард Харт сказал, что консультирование по поводу того, что кушать или не кушать, не является чем-то новым. «Идея давать советы по питанию так же стара, как и сама Библия, но и нова, как новейшая таблетка», — сказал он. «Адвентисты седьмого дня делают это уже более 150 лет, а Университет Лома Линда изучает связь между питанием и здоровьем по крайней мере с 1950-х годов».

Питание и другие науки

Джоан Сабате, председатель Конгресса и директор Центра по питанию, здорового образа жизни и профилактике заболеваний Университета Лома Линда, также приветствовал специалистов по здоровью на мероприятии. Сабате объяснил, что конгресс — это не событие с одной дисциплиной. «Эта научная конференция посвящена не только вопросам питания и диетологии», — сказал он. «Среди других наук она будет включать эпидемиологию, экологические науки и образование».

Это также выяснение некоторых сложных тем, признал Сабате. «Оно включает обсуждение, как мы относимся к нашим соотечественникам на этой планете и как наилучшим образом использовать имеющиеся у нас ресурсы», — сказал он непосредственно перед тем, как представить Хью.

В своем выступлении Хью, считающийся одним из самых больших авторитетов в мире в области питания и хронических заболеваний, сказал, что нездоровая еда убивает людей. «Нездоровая диета является самым важным фактором, влияющим на причины смерти в Соединенных Штатах», — сказал Хью, который был частью команды, пишущей «Рекомендации по питанию США 2015 года». «Наука свидетельствует о том, что продукты на основе растений предотвращают кардиометаболические заболевания».

Случай с нездоровым вегетарианцем

В то же время, объяснил Хью, вы можете быть вегетарианцем, но потреблять высокоочищенное зерно, сахар и сочетать это с низким потреблением фруктов и овощей, что сделает вашу диету нездоровой, несмотря на отсутствие мяса.

В этом смысле «не все растительные рационы здоровые», — сказал он, отметив, что нездоровые растительные рационы связаны с повышенным риском заболевания. Обращаясь к книге Джейн Э. Броуди «Хороший Веган, Плохой Веган», он процитировал: «Веган, который не употребляет никаких продуктов животного происхождения, может питаться столь же нездоровым образом ненадлежащим образом отобранными растительными продуктами, как всеядный человек, который много тратит на гамбургеры и куриные наггетсы».

Замечания Хью повторили в тот же день другие ученые, в том числе режиссер «Адвентистского Здоровья — 2» Гэри Фрейзер. «Нам нужно лучшее определение здоровой вегетарианской диеты», — сказал он, пытаясь объяснить некоторые сложности исследований диеты. «Похоже, что другие аспекты диеты, помимо мяса, молочных продуктов и яиц, имеют значение и, вероятно, объясняют различия между различными группами вегетарианцев».

Прит К. Дхиллон, старший научный сотрудник Фонда общественного здравоохранения Индии, согласилась с этим. Она объяснила, что около 300-400 миллионов человек в Индии являются вегетарианцами. Однако исследования в Индии показали, что многие местные вегетарианцы потребляют больше сахара, чем не вегетарианцы. Это то, что сводит к минимуму кажущиеся преимущества быть вегетарианцем, сказал Дхиллон. «Кроме того, не вегетарианцы в Индии потребляют примерно одну десятую часть мяса, потребляемую не вегетарианцем в западном полушарии», — объяснила она, что часто делает различия между группой статистически несущественными.

«Загрязнение воздуха делает вас старше»

Хью сказал, что нездоровые диеты не только показали большой риск возникновения диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний, но и ускорение старения. «В то время как физические упражнения и потребление фруктов, овощей и рыбы, среди прочего, показали, что они помогают замедлить старение, более высокий индекс массы тела и соотношение талии и бедер, более высокие уровни триглицеридов и систолическое артериальное давление, похоже, ускоряют его, » сказал он.

То же самое относится и к воздействию загрязнения, поскольку недавние исследования в Китае показали, что воздействие углеводородов, таких как пары и дым из различных источников, ускоряет старение. «Загрязненный воздух делает вас старше», — сказал Хью.

Важность и ограничения прецизионного питания

В последние несколько лет прецизионное питание пыталось обеспечить персонализированные диеты, которые адаптируются к конкретным потребностям каждого человека. Это связано с недавними научными исследованиями, сказал Хью. Например, «люди, употребляющие одинаковые блюда, имеют различные результаты реакции глюкозы в крови после еды», — пояснил он. «Персонализированные диеты … которые объединяют такие параметры, как диетические привычки, физическая активность и микробиота кишечника», могут быть полезны для снижения уровня глюкозы в крови после еды и ее долгосрочных метаболических последствий.

Многие компании получают прибыль от этих открытий, предлагая индивидуальные рекомендации по питанию, поделился Хью. По его словам, прецизионное питание — это развивающаяся наука, которая должна быть сбалансирована с стратегиями общественного здравоохранения, которые обычно являются более экономичными и проверенными методами, способствующими позитивным изменениям.

Что мы можем сделать

«Мы можем поддерживать инициативы, направленные против нездоровой пищи, такие, как налог на газированные напитки, который оказался полезным», — сказал Хью, который отметил, что сокращение потребления транс-жиров также показало положительную связь с уменьшением смертности. «Кроме того, растительное питание более экологично, потому что использует меньше воды и производит меньше парниковых газов по сравнению с диетами на основе мяса, поэтому это то, что мы можем делать».

Подтверждая свои слова делами, ICVN использует многоразовые держатели тегов имен, принадлежности, тарелки и салфетки для покупок из картофельного крахмала. Подаваемая еда включает в себя широкий выбор местных фруктов и овощей, и даже мероприятие декорируется биологически разлагаемыми воздушными шарами.

Вспоминая комментарии Хью, Харт сказал, что в конце концов, все дело в том, чтобы все было сбалансированным. «Существует не одна хорошая диета», — сказал он. «Задача состоит в том, чтобы адаптировать рекомендации, которые мы имеем, к разным культурам во всем мире».

ICVN продолжалась до 28 февраля.

Маркос Паседжи, Adventist Review
По материалам Adventist Review