Большая часть рекомендаций на эту тему содержатся в книге «Основы здорового питания».
Ниже мы приводим те высказывания Э. Уайт, которые непосредственно касаются дрожжевого и пресного хлеба.
- «При приготовлении поставленного на дрожжах или квасного хлеба не используйте молоко вместо воды. Во-первых, это делает хлеб значительно менее полезным, а во-вторых, обходится дороже. Хлеб, заквашенный с примесью молока, после выпечки не сохраняет хороших вкусовых качеств в отличие от хлеба, заквашенного на воде, и легко вызывает брожение в желудке».
«Хлеб должен быть легким и душистым. Ни малейшего кусочка непропеченного хлеба не следует употреблять в пищу. Буханки лучше делать небольшими и пропекать, насколько возможно, чтобы дрожжевые микробы погибли. Свежеиспеченный горячий дрожжевой хлеб очень трудно переваривается, поэтому не следует подавать его на стол сразу. Но это правило не относится к пресной выпечке. Свежие булочки, испеченные без закваски или дрожжей в хорошо прогревающейся духовке, и полезны, и вкусны» (Основы здорового питания, с. 316, 317).
- «Мы замечаем, что хлеб с отрубями часто бывает кислым, трудноперевариваемым и недопеченным… У желудка нет силы переварить плохо пропеченный, трудно перевариваемый кислый хлеб; часто получается печальная картина: плохой хлеб превращает здоровый желудок в больной» (Основы здорового питания, с. 317, 318).
- «Когда она нуждалась в дополнительной одежде и в простой питательной пище, ее всем этим не обеспечили. Ее организм настоятельно требовал питания, которое способствовало бы образованию здоровой крови, но не получал его. Умеренное количество молока и сахара, немного соли, белый хлеб на дрожжевой закваске, изделия из муки грубого помола, простой пирог с изюмом, рисовые пудинги с изюмом, чернослив и инжир, время от времени и другие блюда, которые я могла бы еще вспомнить, обеспечили бы потребности ее организма» (Основы здорового питания, с. 334).
- «Когда мы впервые получили наставления о здоровье, то, устраивая различные мероприятия в праздничные дни, мы брали с собой на природу кухонные плитки, чтобы прямо там выпекать пресный хлеб, булочки и пресные сдобные хлебцы» (Основы здорового питания, с. 472).
- «Почти в течение шести месяцев большей частью мы употребляли пресный хлеб, пресные лепешки с отрубями, замешанные на воде с очень небольшим количеством соли» (Основы здорового питания, с. 482).
- «В отсутствии большого разнообразия продуктов, какие известны сегодня, перемены в питании для тех, кто следовал санитарной реформе в 1860-е и 1870-е годы, не были простыми.
Своевременным оказался первый номер издания „How to Live“, двадцать страниц которого были озаглавлены „Кулинария“. Там были представлены тринадцать рецептов бездрожжевого хлеба, пшеничного и зернового; четыре рецепта дрожжевого хлеба; одиннадцать — каш; двадцать — пирогов и пудингов, многие из них яблочные; двадцать пять рецептов фруктовых блюд (где томаты считаются фруктами); и тридцать четыре рецепта блюд из овощей»
(Биография Э. Уайт, т. 2, 1862-1876 годы, с. 298).
На основании приведенных высказываний можно сделать следующие выводы:
- Э. Уайт не запрещала употреблять в пищу ни дрожжевой, ни пресный хлеб.
- Во времена Э. Уайт употребляли в пищу и дрожжевой, и пресный хлеб.
- Непригоден только плохо пропеченный хлеб.
- Во всем необходим здравый, уравновешенный подход.
«Хлеб — один из важных продуктов питания, и поэтому каждый повар должен научиться печь его как можно лучше» (Основы здорового питания, с. 315).
Центр исследования трудов Эллен Уайт Евро-Азиатского Дивизиона Церкви Адвентистов Седьмого Дня, 2005 год